麻辣香锅以食材搭配自由、麻辣鲜香的口味受到大众的喜欢，让你越吃越过瘾！读书破万卷，下笔如有神，这里是美丽的小编为大家整理的麻辣香锅的家常做法（通用6篇），欢迎参考。
主料：
荤：排骨50g，鸡肉50g，鱿鱼须50g，卤牛肉50g，基围虾50g
素：莲藕片60g，土豆条60g，千张100g，西兰花100g，茶树菇60g，卷心菜60g，玉兰片50g
配料：葱、姜、蒜、洋葱各不少于10g，香菜一把
调料：自制火锅底料100g做法点这里，干辣椒20g，鲜花椒30粒，综合香卤料10g，料酒2汤匙，酱油1汤匙
做法
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油);
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出；
3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油；基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油；其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油；所有的主料预处理一遍后，盛出在一边备用。
4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油；
5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下；
6、加入自制火锅底料小火用油炒化；
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜；
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜；
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐；
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒；
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。
食材
主料：我用了牛肉卷、五花肉、大虾、鸭肠、白菜、平菇、香菇、木耳、银耳、茶树菇、芹菜、黄瓜、油炸花生。食材可以按照自己的洗好选择，分量也随意。
配料：葱姜蒜适量，花椒和干辣椒按照自己的口味放
调料：我用的麻辣香锅调料包。也可以用郫县豆瓣酱、蚝油、盐、味精来炒。
做法
1.准备好所有的素菜，洗净沥干水分，菌类该泡发的要泡发好
2.荤腥食材也都准备好，需要清洗的要洗净沥干水分
3.烧一锅水，把所有的食材都过一遍水，烫熟。先烫素菜，再烫荤菜。烫好的食材沥干水分备用
4.我用的麻辣香锅调料包
5.锅内放油，先放入五花肉炒出油脂
6.然后转小火，放入花椒和干辣椒炒出香味
7.放入葱姜蒜抄香
8.放入所有的食材翻炒均匀
9.倒入调料包的两包料，翻炒均匀，再倒入油炸花生略微翻炒即可
食材
虾仁、鸡翅中、蒜瓣、生姜、红尖椒、长豆角、红萝卜、藕、鲜蘑菇、芹菜；
做法
1、鸡翅中提前洗净，沥干水份，一斩为二，用少量生抽、盐、生粉提前腌制入味；
2、冻虾仁提前解冻，挑去虾线，洗净沥干水份，用少量生抽、盐提前腌制入味；
3、蒜瓣、生姜切末；红尖椒去蒂洗净切细圈；芹菜洗净，芹菜根茎切寸段，芹菜叶留作它用；
4、长豆角洗净，切寸段；红萝卜半根，切斜片；藕去两端，削皮，切薄片，泡在清水里，滴几滴白醋备用；鲜蘑菇洗净，切1厘米宽的长条；
5、坐锅热油，入腌制入味的鸡翅中，小火煎至鸡皮微黄，鸡皮出油，盛出备用；
6、锅中留底油，再加少许油，入长豆角，加少量盐提前入味，小火煸至六七成熟，盛出备用；
7、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红尖椒，下入红萝卜、藕片、芹菜杆、香菇条，加少量盐，略翻炒；接着下入虾仁，翻炒片刻，下入煸好的长豆角、鸡翅中，撒入适量的麻辣香锅调料，搅拌均匀，淋一点芝麻油，小火煸香入味，最后撒上芹菜叶和白芝麻，略翻炒，即可起锅装盘。
小提示
1、香锅里的蔬菜随自己喜好，只要你喜欢，一样或多样；
2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等；
3、鸡翅中要提前腌制入味；长豆角不易熟，可提前小火煸至六七成熟，加少量盐提前入味；
4、香锅调料可以事先用小火煸一下，也可以中途放。
食材
主料：红薯，鸡翅中6个，卤牛筋，荷兰豆
配料：甜椒1个，芹菜1根，胡萝卜1根，香菜
调味料：大葱，蒜4瓣，姜4片，自制火锅底料，盐
做法
1.所有配菜洗净。甜椒、芹菜切条，胡萝卜去皮切片备用
2.荷兰豆洗净，剪去两端备用
3.红薯去皮切厚片备用
4.鸡翅中洗净去毛，在正反两面分贝划两道口子，加一点点料酒和盐腌制备用
5.我当时正好有卤牛筋，也切了一些。配菜根据自己喜好来就行。比较随意
6.锅内放少许底油，加葱姜蒜爆香
7.加入自制火锅底料，我放了大约2.5锅铲。喜欢味道重一点就多加，反之少加
8.加入甜椒，胡萝卜和芹菜翻炒一下
9.加入鸡翅中翻炒，这个时间比较长，要翻炒至翅中表面微黄
10.加入红薯片，炒至红薯变软。中途可加盖用中小火焖一下。不加水，所以时刻小心糊底
11.最后加入荷兰豆和卤牛筋翻炒几分钟
12.加盐调味，起锅前撒一把香菜，即可
材料
木耳，金针菇，腐竹，土豆，藕片，鸡翅，蟹柳，QQ肠，肉丸，香菜，葱，生姜，香料(八角，花椒，桂皮，香叶，草果)，豆瓣酱，猪油，生抽，鸡精
做法
1、藕洗净切片
2、锅里水烧开放入藕焯水3分钟捞出
3、土豆切片
4、锅里放少量油，先放鸡翅煎至两面金黄，然后继续放土豆片煎
5、金针菇切好备用
6、腐竹和木耳提前用水泡好备用
7、蟹柳，QQ肠和肉丸放入开水中煮3分钟捞出
8、锅里放适量猪油，热后放入各种香料还有生姜煸炒出香味
9、加入豆瓣酱或者火锅底料继续煸炒
10、加入蟹柳QQ肠和肉丸和鸡翅煸炒
11、加入腐竹和木耳
12、加入金针菇和藕片煸炒
13、最后加入土豆片煸炒均匀
14、并根据个人口味调入适量生抽和鸡精
15、撒上香菜和葱花即可
材料
主料：芹菜、土豆、胡萝卜、大白菜、五花肉、虾干共600克左右
辅料：色拉油3汤匙，麻辣香锅调料35克，葱头、干红辣椒、蒜片各少许
做法
1、将所有食材洗净、去皮、切块待用；蔬菜提前过水氽至八分熟，不易熟的多氽一会儿，易熟的稍氽一会儿，程度自己把握。
2、锅中倒入油，将葱头、干红辣椒、蒜片小火炒香，倒入五花肉和胡萝卜翻炒，至五花肉表面呈金黄、胡萝卜变橙黄盛出。
3、锅中留底油，下入麻辣香锅调料，慢慢用不火炒香，注意不可炒焦。
4、下入所有食材，翻炒一会儿，即可。