打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。下面是小编辛苦为大家带来的打卤面的正宗做法优秀5篇，希望能够给予您一些参考与帮助。
食材主料：
豆角100g、面条150g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、蚝油适量、葱适量、生抽适量
步骤
1.准备食材：面条、豆角、鸡蛋。
2.豆角洗净去筋，切小丁。
3.锅内放油烧热，葱花爆香，倒入豆角翻炒，然后再淋上鸡蛋液，炒均匀。
4.加盐、蚝油、生抽调味，继续翻炒几下。
5.加适量清水，盖上锅盖炖。
6.待汤汁变浓稠关火，(留少许汤汁，不宜太干)
7.面条煮熟过凉水，捞出控干水分装盘。
8.连同菜汤和菜一起浇上面条上面。
9.忙碌的早晨，一碗豆角打卤面足以。
小贴士
1、要是吃卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。
2、选购豆角时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩豆角不宜存放过久，购买后应及时食用。
做西红柿打卤面所需食材：
主料：西红柿1个，鸡蛋1个，番茄酱1勺，大葱适量，五香粉适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，面适量
西红柿打卤面的做法步骤：
1. 面，大葱，鸡蛋，西红柿
2. 西红柿划十字，放入滚烫的水烫一下，就可以把皮去掉了。
3. 西红柿切碎，鸡蛋打鸡蛋液
4. 煎鸡蛋，然后切碎
5. 热锅热油，放入西红柿
6. 西红柿炒出味道，放入鸡蛋碎。
7. 翻炒均匀后，放入适量的开水
8. 烧开后，放入淀粉，五香粉，番茄酱
9. 再次烧开后，放入大葱，糖，盐，搅拌均匀。
10. 装碗备用，煮面。
11. 锅里放水烧开，放入面条，再煮开后，加勺水，继续煮开，这样重复三次，就可以捞面起来。
12. 煮好的面，放入凉白开，这样面条就不会粘在一起啦。
13. 面条装盘，放入西红柿卤汁。
材料
鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml。
做法
1、将西红柿去皮(用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块，香葱切成碎末；
2、鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；
3、炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；
4、锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；
5、水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；
6、最后撒上葱花即可。
材料
面粉200克，五花肉一块，姜1片，葱段1节，八角1个，老抽1汤匙，蜂蜜1汤匙，老豆腐一块，干香菇5朵，黑木耳一小把，黄花菜一小把，海带一小片，粉条一把，腐竹一把，口蘑几个，胡萝卜一根，笋一根，菠菜一小把
做法
1.准备一块五花肉，用清水洗净
2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个
3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮
4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出
5.锅里留下的汤汁备用
6.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁
7.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色
8.炒锅内放入多一点的'食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
9.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制
10.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
主料：
黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量
调料：
酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个
做法：
1、用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备用，水不要倒掉
2、五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用
3、炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香约十五秒左右
4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右
5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右
6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠
7、关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅，出花就可以了。
8、面条煮好放碗中，浇卤开吃。