口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！下面，下面是小编辛苦为大家带来的正宗口水鸡的做法【通用2篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
主料：小型三黄鸡1只(300g)
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2、取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
特点：极品口水鸡的作料很猛，分量很足入口很香。
主料：3斤左右的三黄鸡
配料：葱、姜片、料酒1勺。
调料：辣椒面2勺、花椒一小把、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
制作流程：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器。放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里，这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后，捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，撒在斩件后的鸡肉上；
7、最后淋上两勺红油，撒一点芝麻和即可。