食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
1、准备食材。
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3、茄子切成滚分块。
4、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6、锅中油烧热，加入茄子炸。
7、炸至茄子略软捞出。
8、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10、加入调好的碗汁大火烧开。
11、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
主料
茄子200g
蒜5g
调料
食盐适量
酱油适量
淀粉适量
元贞糖适量
水适量
红烧茄子的做法
1、茄子洗净切成滚刀块。
2、大蒜剁碎备用。
3、取一碗加入酱油 糖 淀粉和少量的水勾兑成料汁。
4、锅中放油烧热。
5、下入茄子煸炒。
6、加入盐煸炒至茄子软烂。
7、倒入料汁烧开。
8、烧至汤汁粘稠，加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可。
原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料： 酱油、糖、盐、水、油。
1、先将茄子去皮，切成块。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要腌一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。
温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用。
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；
8、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
9、腌制以后的。茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。
红烧茄子（少油版）饮食特点
茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
用料：圆茄子1个 蒜适量 食用油适量 糖2大勺 鸡精1小勺 香油适量 青辣椒1个 番茄酱适量 玉米淀粉适量 盐2小勺 老抽2小勺
做法：
1准备食材。
2将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
主料：茄子适量、猪肉（瘦）适量
调料：鸡精少许、葱适量、蒜适量、淀粉适量、黄酱适量、植物油适量、白糖适量
红烧茄子的做法：
1、茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了。
2、油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。
3、把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香。
4、放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽，加适量水。
5、把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。没放盐，是因为酱的咸味够了。放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放，放些香菜末之类的。
1、材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
2、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
3、西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
4、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
5、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
6、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
7、放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
8、用水淀粉勾芡即可。